Наше кафе в Крыму. «Пончитос» в Евпатории

Шёл 64 день непрерывной работы в «Пончитосе»… Когда ты путешествуешь по разным местам, то обязательно вдохновишься какой-нибудь идеей. Многие говорят: «Как скучно жить!» — Но если чуток посмотреть на мир без этой черной пелены перед глазами, то обязательно увидишь много интересного и зачерпнёшь вдохновения маленькой ложечкой, а потом, может, и целым ведром.

За пару лет проживания в Китае, мы с Юлей полюбили посиделки в «Старбаксе» и, конечно, думали: когда-нибудь откроем свой собственный 😉 Будем там крутить джаз, который нам нравится и другую фоновую музыку, попивать кофеек и закусывать его всякими вкусняшками. А главное, встречаться там с друзьями и устраивать что-то занимательное.

Не прошло и ещё двух лет, как мы, наконец, открыли своё кафе в Евпатории! Из множества вариантов, которые всплывали перед нами, наиболее вероятной была третья поездка в Китай на работу. Можно честно признаться, ностальгия по комфортной жизни тешила сознание: когда ты ходишь на работу по будням, днём в перерыв спишь или обедаешь в приятном ресторанчике, вечером обязательно идёшь гулять или ужинать в кафе; рядом есть всё необходимое для активного отдыха, всегда есть средства на удовольствия, а там уже и отпуск недалеко, и можно путешествовать в новое местечко, куда мы ещё не добирались.

Всё это и так не исчезает с горизонта — возможность поехать на работу в Китай остаётся, но жажда новых свершений сподвигла нас заказать аппарат для производства пончиков и активно заняться поиском помещения для первой пончиковой в Евпатории. Одними из идейных вдохновителей были наши красноярские друзья (Саша, привет!), за что им большая благодарность.

Аппарат был уже здесь, а вот с помещениями довольно напряжённо. Мы просматривали главную местную газету с объявлениями каждую неделю, но подходящих не было, неделю-две-три и мы уже начинали переживать, что пропустим сезон… но одна прогулка привела нас на улицу Караева, в 15 минутах от нашего дома.

Так мы и определились с помещением, недалеко от набережной.

В середине весны ещё никто не знал, приедут ли туристы в Крым или их не будет совсем, за помещения на набережной просили большие деньги сразу за весь сезон и не факт, что получится их отработать. Сейчас уже можно сказать, что туристов много. Кто-то может сравнить с Евпаторией двухлетней давности, но невероятные толпы, когда на пляже нет свободного места, жилья нормально не снять — это чересчур. В следующем году людей будет ещё больше, естественно, если обстановка и дальше будет спокойной.

Мы стали заниматься ремонтом — это всегда одни из самых больших затрат и приятно, что всегда находились замечательные, умеющие люди, которые нам помогали и помогают на всех этапах.

Пара идей, о которых стоит помнить при любом начинании:

• не стоит стараться делать всё самому — экономия средств, обернётся растратой сил и энтузиазм может быстро пропасть;
• не стоит спешить с выбором (места, поставщиков, оборудования);
• нужно готовить и продавать такие вещи, услуги, чтобы можно было это делать с гордостью.

На самом деле таких идей очень много, они есть и в русских поговорках про одну голову — «хорошо, а две лучше», и про «поспешишь»…

Самое главное, про эти хорошие правила не забывать, а использовать их в работе. Про выбор вещей, которые можно продавать — очень важный пункт: если мы продаём кофе, то берём хороший (не дешёвый) и никогда его не разбавляем; если мы разливаем квас, то отдаём стакан «с горкой», фильтрованный и вкусный — лучший в городе. Пончики делаем каждый день, глазури сверху, теперь и начинки добавляем — очень вкусно. Поэтому мы с удовольствием и рассказываем о вкусняшках всем посетителям, хочется увидеть радостное выражение лица, когда они всё это попробуют. Иногда хочется съесть большую часть ассортимента, только потом вспоминается, что продавать будет нечего тогда, и мы быстро «прогорим». Молочные коктейли делаем с молоком и мороженым — очень приятно было услышать несколько раз, что коктейль «как в детстве» получился по традиционному советскому рецепту (чуточку ванильного сиропа ещё).

Мне вообще кажется, что во времена, когда большинство пытается экономить на всех ингредиентах, и с удовольствием делало бы всё из порошков, положить немного банана в банановый молочный коктейль — это уже счастье для клиента. Люди устали от заменителей и с удовольствием вернулись бы во времена, когда никто и не слыхивал о глютамате натрия. Ах, если бы всё можно было делать только сняв кожуру или выжав сок…

Идей для развития очень много, главный вопрос, чтобы это всё реализовать. Постепенно наше кафе обросло постоянными посетителями и благодаря им наше кафе постоянно улучшается.

Все нам желают развития и процветания, мы будем стараться расширяться, и хотим выразить нашу благодарность всем, кто нам так помогает с нашими задумками.

P.S. Думал, пока допишу статью уже и лето пройдёт 🙂 Ан нет, успели.